évolution du comportement alimentaire

** de - 500000 à -10000 avant JC l'Homme est cueilleur ou chasseur

** - 10000 apparition de la cuisson avec le feu , développement de la production de lait et de céréales

**-10000 au XVIIIs: peu de modification

**1790/1890: augmentation des calories totales consommées , augmentation de la consommation de céréales , petite augmentation de produits animaux , fruits , légumes, graisse et sucres

**1890/1990: stagnation des calories disponibles, diminution des céréales et des féculents , accroissement un peu plus fort des produits animaux , graisses , sucres

**entre 1890 et 1990: diminution des glucides , augmentation des lipides , stagnation des protéines

Auj 50/55% glucides , 40% sous forme de lipides , 10 à 15% de protéines

 

Actuellement on consomme plus de glucides simples .Nous tendons maintenant à aller vers une alimentation durable c'est à dire un équilibre quantitatif et qualitatif .On s'aperçoit que lorsque la consommation de calories augmente , la consommation de calories animales augmente.Lorsque le revenu augmente , les gens consomment plus de lipides , moins de glucides mais toujours autant de protéines

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