aliments

le soja

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

Le soja renferme une  grande quantité de protéines , de glucides , de lipides , de vitamine A et B , de phosphore , de potassium, de calcium , de magnésium , de zinc et de fer.

Le soja dans l'alimentation humaine est surtout utilisé en chine et au Japon.

Son intérèt diététique est d'ètre une source protéique non carnée.

Le soja contient 38.2 g de protéines pour 100g

Il est le seul végétal qui a un taux de protéines qui se rapproche des produits animaux.

 

BENEFICES:

* apport de protéines végétales de bonne valeur biologique

** apport d'acides aminés essentiels

** prévention de l'ostéoporose

** diminution aléatoire des symptomes de la ménopause

** diminution du cholestérol sanguin

 

RISQUES:

** risques allergiques

** risques de malformation ( gestation , lactation , nourrisson)

** inactivation de certains traitements 

** en cas d'abus lien avec certains cancers

la digestion des protéines

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

Une protéine est une macro biologique composée de plusieurs chaines d'acides aminés ( AA) enroulées sur elles meme.Les protéines sont essentielles à la vie de nos cellules et leurs fonctions sont très variées.

A/ les protéines sont d'origine animales ou végétales

B/ elles transitent vers l'estomac et l'intestin grèle ou elles sont digérées par les enzymes

C/les acides aminées sont absorbées dans l'intestin grèle et passent dans le sang pour atteindre les cellules

D/les AA entrent dans le cytoplasme des cellules et peuvent etre utilisées pour la synthèse de nouvelles protéines

les nutriments essentiels à la vie

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

*** eau

** protéines

**lipides

** glucides

** vitamines 

** minéraux 

** fibres

votre plan personnel de perte de poids

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

manger 5 à 6 repas 

changer votre style de vie

perdre 3500 calories par semaine permet de perdre 1 kg de graisse.Pour ce faire , vous devrez perdre au moins 500 calories

si vous souhaitez perdre 1 kg par semaine doublez votre temps ou votre niveau d'intensité

ne mangez jamais plus de 20g de matières grasses dans la journée

consommez de petits repas et remarquez la manière dont vous mangez .mangez plus lentement 

faites de l'exercice 3 fois par semaine

n'éliminez pas des groupes entiers d'aliments

pour vraiment tirer plein bénéfices de l'exercice , travailler plus longtemps que 15 mn , ainsi vous offrez de l'exercice a votre coeur, mais aussi les 10 ou 15 premières minutes , vous ne brulez que le sucre de vos muscles

de l'exercice physique dans la vie

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

pour que l'exercice physique vous bénéficie sur le long terme vous devez augmentez votre rythme cardiaque au moins 30 mn , 3 fois par semaine

l'exercice permet de libérer les endorphines substances de plaisir qui soulage le stress.Elles sont connues pour etre plus puissantes que la morphine mais pas aussi addictives et sont produites naturellement.Elles soulagent également naturellement la douleur.

l'exercice possède tant de bénéfices supplémentaires y compris l'augmentation de l'agilité et de l'endurance , une meilleure mémoire , un meilleur temps de réaction , une grande densité osseuse , une meilleure flexibilité et souplesse des artères pour que le sang passe à travers.Il réduit le risques d'attaques  t de crises cardiaques.Il renforce le système immunitaire et permet un sommeil plus profond et réparateur

les glucides

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

les glucides simples:

ces types de glucides sont instanément utilisés comme énergie pour tout le corps.La poussée d'énergie est comme un feu de paille .Il ne dure qu'un court moment.Dans l'heure le niveau d'énergie sera extrèmement élevé avant de chuter très bas.Le corps stimule l'appétit à en consommer plus pcq il a besoin de plus dénergie.Consommer des aliments riches en sucre revient à désorganiser totalement le niveau d'insuline.Le corps doit immédiatement se débarrasser de tout ce sucre non brulé.Cette énergie sera  stocké comme graisse.Le corps ne peut pas permettre au sucre restant de flotter dans le sang pcq il affecte les fonctions normales du corps.Si le corps est incapable d'éliminer tout le sucre dans le sang le diabète se développe.

Les glucides complexes :

contrairement aux glucides simples ils ne sont pas facielement ni rapidement absorbés dans le flux sanguin.Pcq la structure est complexe ils sont ralachés graduellement dans le sang.Cela signifie qu'ils fournissent une source d'énergie régulière et stable.Et grace à leur liberation lente ils ont plus de chance d'etre brulé et emmagasiné comme graisse.

 

ce qu'il faut savoir en créant son plan d'alimentation:

* n'éliminez aucun groupe d'aliments

- lisez les étiquettes et trouvez les calories cachées

- évitez les aliments riches en graisse

- soyez conscient de votre rpise de glucides

- buvez de l'eau

 

bougez:

vous devez bruler 3500 calories pour perdre un kg de graisse

gardez l'oeil sur les calories

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

une calorie est la quantité d'énergie requise pour augmenter la températture d'eau pour un degré celsius.Les calories se trouvent dans les graisses , les protéines , les glucides ou l'alcool

1 g de glucides: 3.75 calories

1 g de graisse : 9 calories

1g de protéine: 4 calories

1 g d'alcool: 7 calories

manger des aliments de tous les groupes en petite quantité.En créant un déficit de 500 calories par jour via l'alimentation et l'exercice , il est possible de perdre un kg de graisse par semaine

la graisse prend plus de volume que le tissu musculaire 

les femmes devraient consommer moins de 1200 calories par jour pour s'assurer de perdre du poids tout en conservant l'alimentation équilibrée dont elles ont besoin

les hommes ne devraient pas consommer - de 1800 calories par jour

plus vous avez de masse musculaire mieux c'est

les aliments ne sont pas égauc en nombre de calories

limiter les graisses saturées et trans

comment se débarrasser de surpoids 1 fois pour toute?

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

- éducation et connaissance de la manière dont le corps brule les calories

- savoir reconnaitre et éviter les régimes à la mode

- modifier son style de vie

- comprendre la prise de poids

- réaliser que le poids est fluctuant selon les moments de la journée

- ne pas oublier que la graisse est plus légère que le muscle mais elle prend plus de place

- pas plus d'une pesée par semaine

l'exercice vous revigore et vous énergise

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

l'exercice relache vos substances de plaisir appelées endorphines.En fait meme 30mn de marche 3 fois par semaine vous aident a baisser votre niveau de stress et vous rendre heureux , plus caleme et détendu.Avec l'exercice apparaissent également la réparation de la masse musculaire qui a son tour accélère le métabolisme

les régimes qui vous ont mené là

  • Par val19
  • Le 07/06/2015

un régime donne l'impression d'une solution temporaire.Pour perdre du poids de manière permanente il faut changer de style de vie

chaque régime possède les memes symptomes : nous le commencons et perdons rapidement du poids , heurtons un palier puis nous nous gavons , reprenos tous le poids perdu voir davantage

 

les régimes à la mode

1/ promesse que vous perdrez des tonnes de poids en une semaine avec peu d'efforts

2/ ne mentionne pas les éches possibles ou une consultation recommandée avec le médecin avant de commencer un régime

3/ suggère que vous éliminiez entièrement un groupe d'aliments

4/ vous restreint à un plan sans considérer qu'elles sont vos préférences , en d'autres termes un manque de flexibilité

5/ ne cherche pas à prendre des habitudes saines et changer votre style de vie

6/ réduit le t% de calories ingérées jusqu'au point ou vous ne pouvez pas fonctionner sainement

7/ va à l'encontre des informations médicales sensées

8/ dépend de certains suppléments ou produits pour etre efficace

9/ manquent de preuves scientifiques sur la façon dont ils fonctionnelent

10/ font des déclarations irréalistes

 

les régimes à la mode sont des moyens extrèmes de perdre des kgs mais les résultats ne sont pas permanents .Vous perdez souvent plus souvent plus de fluides et de muscles que de graisses

il existe plusieurs raisons pour lesquelles nous prenons du poids 

* ce que nous mangeons , notre consommation de calories

*pourquoi nous prenons du poids

* métabolisme lent

pourquoi mangeons nous?

  • Par val19
  • Le 07/06/2015

lle mangeur émotionnel:

pour abaisser une envie de nourriture émotionnelle , comptez plutot lentement jusqu'a 100 .Au fil des chiffres vous sentez que votre envie diminue de + en+

c'est pcq vous perturbez votre comportement habituel et vous l'avez consciemment remplacé par un autre

mangez sous le coup d'une émotion s'étend aussi au plaisir .Les habitudes d'enfance peuvent nous abuser dans la vie adulte ou nous nous récompensons avec la nourriture

 

manger par ennui:

se divertir , ne pas penser à la malbouffe

 

mal analyser la sensation de faim:

ce pourrait etre un appétit sain qui nous pousse à manger.Lorsque nous avons besoin de reprendre de l'énergie pcq nous avons dépensé tous nos stocks , notre appétit nous signalr qu'il est temps de manger .Mais parfois notre faim est plus psychologique que physique et en pensons que notre corps a faim , nous le nourrisons

il convient de trouver une solution adaptée à chacun pour reprogrammer ses habitudes vis à vis de la norriture

les recommandations alimentaires

  • Par val19
  • Le 07/05/2015

BESOINS:

** eau

** aliments: nutriments -- énergie et métabolites

LA PHYSIOLOGIE DE LA NUTRITION:

aliments , bouillie nutritive, bol alimentaire, chyme , matière fécales

     les aliments assimilables passent dans le sang

bouche, oesophage, estomac , intestin grèle, gros intesti, anus

PROCESSUS ALIMENTAIRE:

** les périodes alimentaires

- ingestion d'aliments

-digestion

- absorption

- anabolisme

 c'est pendant cette période alimentaire que l'organisme constitue les réserves

les glucides stockés sous forme de glycogène hépatique

les lipides sous forme de triglycérides dans les cellules adipeuses

les protéines sous forme d'acides aminés dans les tissus musculaires

  en cas d'excès le surplus est stocké dans le foie et les tissus adipeux

LES FAMILLES D'ALIMENTS A PRIVILEGIER:

fruits et légumes : 5/ jr

pain , céréales , pommes de terre , légumes secs : à chaque repasselon l'appétit

lait et produits laitiers : 3/jr

viande et volailles, produit de la peche et oeuf: 1 à 2/jr

LES FAMILLES D'ALIMENTS A LIMITER:

** matières grasses ajoutées

** produits sucrés 

** boisson ( hors eau)

** sel

modèles sociaux écologiques des comportements de santé

  • Par val19
  • Le 01/05/2015

facteurs personnels ou intra individuels

environnement

organisation de la maison

école

programme scolaire

image du sport au sens large

activité physique et sédentarité : définitions et recommandations

  • Par val19
  • Le 01/05/2015

activité physique: tout mouvement corporel produit par les muscles squelettiques qui demande une dépense d'énergie au dessus de la dépense d'énergie au repos

 exs: loisirs, transports actif , travail école , vie domestique

inactivité physique : absence d'activité physique déclarée ou niveau insuffisant au regard des recommandations

comportements alimentaires : occupation réalisées en position assise , avachie ou couchée et entrainant une dépense énergétique proche de la dépense énergétique au repos

caractéristiques de l'activité physique:

// type:  endurance, force et résistance , assouplissement et équilibre

//volume ou quantité d'une activité : fonction de la durée , de la fréquence et de l'intensité

// intensité : importance de l'effort pour pratiquer une activité , dépense énergétique pour une unité de temps , 1MET : dépense énergétique de repos ( 1kcal/kg/h)

le volume de l'intensité d'activité compte plus que l'activité

recommandation chez l'enfant et l'adolescent:

** 60mn par jour d'activité physique d'intensité modérée à soutenue essentiellement en endurance

** la pratique d'une activité physique pdt + de 60 mn par jour apporte un bénéfice supplémentaire pour la santé

** au moins 3 fs/  semaine ces activités devraient comprendre des activités soutenues d'au moins 20mn et des activités de renforcement musculaire et osseux

il est de plus recommandé de limiter le temps assis et d'augmenter tous les mouvements meme d'intensité légère dans la vie de tous les jours

l'espérance de vie

  • Par val19
  • Le 25/04/2015

l'accroissement de l'espérance de vie : cette lutte contre la mort est une réussite et doit continuer.

Par contre il faut que l'espérance de vie en bonne santé augmente plus vite que l'espérance de vie en mauvaise

Dès lors , tant pour des raisons sociales ( la pénibilité des maladies invalidantes ) que pour des raisons économiques( le cout de la santé) il faut tout faire pour augmenter l'espérance de vie en bonne santé et diminuer l'espérance de vie en mauvaise santé

Il faut passer d'un curatif cher à un préventif de bien etre c'est pour cela que l'alimentation est notre 1 ère médecine

Il convient  d'agir sur l'offre de produit alimentaire et sur le comportement d'achat des consommateurs

la fin de notre modèle alimentation santé

  • Par val19
  • Le 25/04/2015

Les aliments après avoir répondu a un besoin physiologique de base sont devenus un besoin plaisir.

Ce besoin plaisir a engendré un certain nombre de dérives, ce qui a généré chez les consommateurs un changement de paradigme.

Dp 2005, la santé devient un élément majeur du choix du consommateur.

Entre 2005 et 2011 les dépenses de santé ont pris 24% , 3% pour l'alimentation

En 2012 , les dépenses publiques représentent 56.6% du PIB

On observe une augmentation de 54% des dépenses de santé:

**+58% grace au progrès technique médical

**+ 10% grace à la baisse de la morbidité

**+ 3% a cause de l'augmentation de la population

** 3% vieillissement

Il faut augmenter le préventif , et surtout le faire au quotidien d'ou développer une alimentation qui respecte plaisir et santé

Que pouvons nous faire demain?

Les progrès médicaux coutent chers  et cela ne pourra pas durer pdt des années sans s'attaquer à la vraie cause.En effet le surpoids et les maladies chroniques ne sont que les conséquences d'un déséquilibre alimentaire qu'il faut corriger ( modifier l'offre alimentaire+ changer le comportement)

facteurs d'environnement sociaux

  • Par val19
  • Le 25/04/2015

les 3 facteurs sont:

** la culture

** les groupes sociaux et la famille

** la classe socio- économique

Les effets des mécanismes et dérèglements physiologiques internes au consommateur sont modulés par les contraintes et les informations qui proviennent de son environnement

LA CULTURE ALIMENTAIRE DU 20s:

* la différenciation sociale des répertoires alimentaires est renforcée par l'importance que prend le corps.Au corps robuste et fort des classes populaires s'oppose le corps plus souple des classes aisées et ces représentations perdurent jusqu'à aujourd'hui.

* les normes sociales d'alimentation semblent relativement solides et établies au début du 20e siècle et sortent meme renforcées après la 2 eme Guerre mondiale.

* ces normes sociales au delà de leur diversité ont eu au moins 3 traits communs  pour etre caractéristique d'une culture alimentaire collective: la convivialité , la primauté du gout , les règles conditionnant la prise de nourriture.

* cette culture se rattacherait à un modèle culturel catholique et méditerranéen dans lequel la commensualité s'exprime comme un plaisir partagé qui engendre  un certain équilibre alimentaire  comme une discipline collective de manger ensemble.

DESTRUCTION DE L'ALIMENTATION DES INDIVIDUS:

* développement du grignotage

* la ration énergétique totale est moindre chez les personnes qui mangent surtout la 1 ère partie de la journée , alors qu'elle est la plus élevée chez celle qui mangent surtout l'après midi et la soirée

LA SITUATION SOCIO ECONOMIQUE : CONTRAINTE DE TEMPS

* le choix des consommateurs sont limités par leur budget et leur appartenance sociale mais ils sont également contraints par l'organisation du travail , le temps qu'ils vont consacrer à leurs achats , à la préparation des repas meme à l'acte de manger.

*ainsi la hausse du travail féminin est corrélée à une augmentation de la consommation hors domicile  et à l'achat des plats préparés.La préparation de masse et industrielle des repas à fait baisser  le prix des produits transformés plus vite que ceux des produits bruts  renforçants  le recours aux produits préparés.

* les individus ayant peu de controle sur la qualité nutritionnelle  et énergétique des plats préparés , l'obésité augmente.

LA SITUATION SOCIO ECONOMIQUE: CONTRAINTE BUDGETAIRE

Les aliments les plus denses en calories  sont aussi les moins chers.

triple contrainte:

** cout raisonnable

** quantité suffisante

** respect des normes sociales en matière de gout

régime composés d'aliments denses en calories, riches en graisses et sucres ajoutés et relativement pauvres en micro nutriments.

lorsque le prix d'un aliment augmente , sa consommation diminue et inversement

facteurs physiologiques et sensoriels

  • Par val19
  • Le 24/04/2015

Ces facteurs personnels sont déterminants dans le choix et le comportement d'achat du consommateur.Le physiologique , le sensoriel , le psychologique et la génétique sont liés.

La faim et la satiété sont des  éléments essentiels du comportement alimentaire.

La régulation physiologique du comportement permet d'adapter les apports aux besoins.

La prise alimentaire dépend à la fois du volume ingéré et du contenu énergétique.

Vous avez le choix entre avoir des aliments qui ont un contenu énergétique faible et un gros volume ou des aliments qui ont une densité énergétique forte et un petit volume.

Il faut savoir qu'il y a ce qu'on appelle une compensation énergétique.si vous avez un repas léger et bien le repas d'après  vous mangerez plus.Par contre si vous mangez beaucoup le repas d'apreès  vous mangerez ce que vous avez de manger.

Il y a une relation entre l'aspect , le gout, l'odeur et une texture des aliments.

Le premier facteur est l'envie , ensuite vient le gout , puis la texture.

En situation de stress , nous sommes tous différents , certains mangent beaucoup , d'autres moins.

Nous avons des besoins qui entrainent qui sont liés aux caractéristiques physiologiques.Ces caractéristiques physiologiques génèrent  chez la personne l'aspect sensoriel , le désir d'un produit à travers le prisme du psychologique et du génétique arrive à son comportement alimentaire

le comportement alimentaire

  • Par val19
  • Le 19/04/2015

Le comportement alimentaire est la base de notre alimentation qui est notre 1 ère médecine.L' Homme est omnivore.L'alimentation variée qui en découle induit des risques potentiels.

La culture est un élément majeur( religion , choix alimentaire , tradition , famille choix des recettes...)

* relation entre plaisir , recette, cuisine

* conviction personnelle

* saison

* lieux

* prix

le consommateur est un client et un citoyen

* question de la perception de la santé liée aux aliments

sur les produits on a des informations , sur la nutrition et les valeurs nutritionnelles

faire baisser le cholestérol

  • Par val19
  • Le 05/04/2015

1/ réduction des graisses saturées

2/ limitez les AG trans

3/ cuisinez léger

4/ évitez les aliments riches en cholestérol

5/ faire le plein d'oméga 3/ 6/ 9

6/ augmentez les fibres

7/ privilégiez les huiles

8/ max 300mg par jour

9/ max 200 mg par jr si diabète ou MCV