aliments

les matières grasses

  • Par val19
  • Le 09/07/2016

* les huiles végétales

* le beurre

* la crème

* source de vitamine E

* très riches en calories

 

 

 

BEURRE:

*82% de MG

* 748 kcal pour 100g

* 250 mg de cholestérol

* vitamine A

HUILE:

* 100 % MG

*900kcal pour 100g

* cholestérol 0mg

 *vitamine E

 

UTILISATION DES HUILES:

- huiles qui peuvent monter en température

* huile de coprah

* huile de palme

* huile de soja raffiné

- à privilégier crues

* pépin de courges

* huile d'avocat

* huile de noix

- huile pour assaissonnement et cuisson légère

* huile d'olive vierge extra

* huile de pépin de raisin

* huile de tournesol

* huile de colza

 

CONSEILS:

* variez les huiles

* privilégiez les huiles d'olive , tournesol , colza

* utilisez l'huile en spray ou une poele antiadhésive

* ne pas ajoutez d'huile

* évitez de faire frire vos aliments

* remplacez le beurre sur les tartines par du fromage frais

* consommez les fruits oléagineux et des avocats

viandes , poissons et oeufs

  • Par val19
  • Le 09/07/2016

*1 à 2 portions/ jr

sources de protéines , vitamine B , zinc , magnésium , fer , 

sources d'acides gras aminés , de cholestérol

 

LES DIFFERENTES SOURCES DE PROTEINES:

* viandes 

* poissons 

* fruits de mer

* oeufs

* légumes secs

* fruits oléagineux

* graines

* soja

PORTIONS:

- oeufs 6 maximum par semaine y compris dans les préparations

- viande rouge ou blanche  150g

- poisson 2 fois/ semaine

- de manière générale il est recommandé de comsommer une portion de ce groupe 1 fois/ jr

 

CLASSEMENT DES VIANDES :

* les viandes maigres : inférieur à 5% de lipides

* les viandes mi grasses, le t % de lipides est compris entre 5 et 15% de lipides

* les viandes grasses : supérieur à 15% de lipides

 

* faites attention aux graisses saturées et au cholestérol

* choisissez les morceaux maigres

* ne pas dépassez  5 % de matières grasses pour la viande hachée

* ne pas consommer la peau du poulet

* consommer la peau de la volaille

* choisissez des modes de cuisson sans gras

* faites bouillir les morceaux de lards ou les lardons

* n'ajoutez pas de matières grasses

 

 

 

 

 

les produits laitiers

  • Par val19
  • Le 09/07/2016

* lait , yaourts , fromages

source de calcium , phosphore , potassium , vitamines

protéines , lipides , lactose

le beurre et la crème sont issus du lait mais contiennent trop de matières grasses pour etre classés dans ce groupe

- de 1 à 3 produits laitiers /jr

- choisissez des produits laitiers allégés en matières grasses

- choisissez du lait écrémé

- utilisez des yaourts dans vos préparations culinaires plutot que la crème

- faites vos desserts laitiers vous meme

- si vous ne pouvez pas consommer de lactose , essayez le lait sans lactose ou les boissons végétales

- le calcium est très présent dans le lait mais aussi dans les légumes et fruits secs

fruits et légumes

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

5 fruits et légumes par jour

contiennent des vitamines et des minéraux en grandes quantités

composés en moyenne de 90% d'eau

très pauvres en calories

ne contiennent pas de lipides

peuvent etre consommés crus ou cuits

peuvent etre congelés en conserves

 

 

- au lieu de grignoter mangez un fruit

- n'oubliez pas que les fruits et légumes congelés ont encore toutes leurs vitamines

-les légumes en conserves  sont un très bon apport en fibres

-en hiver consommer des soupes

- pressez vos fruits et faites vos propres jus  et smoothies

- ayez un 1/3 de votre assiette rempli par les légumes

- n'oubliez pas les fruits et des légumes de saison

- variez les méthodes de cuisson

- n'ajoutez pas systématiquement de matière grasse ou de sucre

- consommez les fruits sous forme de jus ou coupés

les légumes secs

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

** source de protéine

** bonne présentation

** sources de vitamines et minéraux magnésium et folates 

*source de fibres

* à consommer davantage et plus régulièrement

 

LES PORTIONS:

* 200g de pommes de terre

* 200 g de mais

*150à 300g de riz cuit

* 150 g de légumes secs

*200 g de pates

les céréales qui cuisent dans l'eau multiplie le volume par 2,5/3 fois

les céréales

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

les céréales complètes : le terme de graine complète signifie que les 3 parties ont été conservées

 céréales raffinées

les groupes d'aliments

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

** les boissons : de l'eau à volonté

** les céréales et dérivés : à chaque repas

** légumes et fruits : au moins 5/jr

** lait et produits laitiers : à chaque repas

** viande , poisson ou oeuf : 1 fois/ jr

** matières grasses : limiter la consommation

** sucre et produits sucrés : limiter la consommation

quelles sont les recommandations nutritionnelles?

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

** faire des choix parmi les groupes d'aliments

** trouver l'équilibre entre apports et activités

** ne ps dépasser les besoins en calories

** tirer le plus d'éléments nutritifs des caloriesc

risques à ne pas suivre les recommandations nutritionnelles?

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

* risques d'obésité

* risques de malnutrition

*risques de maladies liées à une mauvaise nutrition

* faible énergie

* la malnutrition est un moyen de prévention

* la graisse abdominale augmente les risques de MCV et de diabète de type 2

*éducation des adultes et par csq celle des enfants

 

l'eau

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

Notre corps contient  60 à 70 % d'eau

**** eau absorbée

   - eau de boisson ( 1.5 l)

   - eau des aliments ( 0.9 l)

   - eau produite par la combustion des aliments

**** eau rejetée

   - respiration ( 0.5l/jr)

   - perspiration et transpiration ( au - 0.9l/jr)

   - urines 1.5l/ jr

    - selles 0.1l

 

 

Répartition de l'eau dans le corps

 * poumons : 90%

 * sang: 82%

 * peau : 80%

 * muscles : 75%

 * cerveau : 70%

 * squelette : 22%

le magnésium

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

* action bénéfique sur de nombreux problèmes cardiaques

* en favorisant l'absorption du calcium pour l'os il permet la préservation de la structure osseuse et contribue à la croissance des os et des dents

* permet de retrouver le tonus et le bien etre en luttant contre les manifestations du stress

* augmente l'activité du système immunitaire

le calcium

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

FONCTIONS:

* formation des os , des dents ,transmission des impulsions nerveuses et musculaires

BESOINS

* 900mg/ jr

SOURCES

* lait et produits laitiers , légumes , fruits, oléagineux

ABSORPTION

* grace à la vitamine D , l'acide oxalique empeche son absorption

CARENCES : 

* ralentissement de la croissance , ostéoporose

les vitamines hydrosolubles

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

vitamine C : 80à 100 mg / jr       synthèse de collagène , synthèse des globules rouges , antiscorbutique , stimulation des défenses  naturelles et immunitaires , antioxydant , absorption de fer

 

Vitamine B: 1.4 mg/ jr , métabolisme des  glucides

 

B2 : 1.6mg , métabolisme PLG

 

B3 ou PP : 18mg , métabolisme PLG

 

B5 : métabolisme PLG , synthèse d' hormones

 

B6 : 2 mg, métabolisme des lipides et des acides aminés , synthèse de la vitamine B3

 

B8 : 150 ug , métabolisme des AG , glucides et acides aminés 

 

B9 : 200mg , role de la synthèse de l'ADN

 

B12: role de la synthèse de l'ADN , fabrication des globules rouges et absorption du fer

Vitamine K

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

ROLES : 

* anti hémorragique

* fixation du calcium

CARENCES:

* hémorragie

besoins  de 50 à 100ug/jr

 

 

vitamine E (tocophérol)

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

ROLES : 

* anti oxydant

 *anti stérilité

 

CARENCES : 

* anémie hémolytique du nourrisson

* stérilité

besoins : 15mg/jr

 

 

vitamine A ou rétinol

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

ROLE : 

* favorise la croissance

* améliore la vision

CARENCES : 

* ralentissement de la croissance

* altération des épithéliums

* cécité

* besoins 800ug/jr

les micro nutriments

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

* vitamines

* minéraux

 

CLASSIFICATION ET ROLE:

les vitamines hydrosolubles :

vitamine C, B1, B2, B3, B5, B6 , B8, B9, B12

les vitamines liposolubles :

A, D, E , K, En outre les vitamines A, C, E et Béta carotène ( provitamine A) jouent un role d'antioxydant dans de nombreuses fonctions de l'organisme

 

les glucoses

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

Le glucose est une molécule de base , lorsque les molécules de glucose s'attachent  ensemble , elles forment de longues chaines 

Lorsque l'organisme  aura besoin de glucose  dans le sang , il lui suffira de briser les chaines

             1g de glucose : 4 kcal

 

On trouve différents types de glucide : le fructose , le galactose , le glucose 

 

L'assemblage du glucose et du galactose forme le lactose

saccharose : glucose + fructose

amidon : chaine de glucose

 

Les glucides simples:

* glucose appelé aussi monosaccharose ou dextrose

* lactose , sucre provenant des laitages

* fructose présent dans le sucre et le miel

* saccharose composé d'une molécule de glucose et d'une de fructose , extrait de la canne à sucre ou betterave

 

Les glucides complexes :

* glycogène ( synthétisé et stocké dans le foie mais aussi tous types de muscles)

* amidon ( féculents , racines , tubercules) 

* cellulose ( matières 1 eres de la substance végétale)

Les glucides ou sucres (polysaccharides) sont transformés en sucres simples assimilables comme le glucose ( monosaccharides) 

 

LA TRASFORMATION DE L'AMIDON au cours de la digestion:

L'amidon appartient au groupe des glucides féculents .Une molécule d'amidon est volumineuse , de structure complexe.Le résultat de la transformation de l'amidon par l'enzyme salivaire est un glucose sucré appelé maltose

Le maltose peut lui meme etre transformé en un sucre bp plus simple appelé glucose

 

 

 

Les

les bonnes et les mauvaises graisses

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

LES ACIDES GRAS SATURES:

Ils ont tendance à favoriser les dépots de cholestérol dans les artères et à augmenter les risques de maladies cardio vasculaires

Ils se trouvent surtout dans les griasses d'origine animale telles que le beurre , la margarine , la crème fraiche , les fromages sauf poissons

 

ACIDES GRAS MONO INSATURES ET POLYINSATURES:

** les acides gras mono insaturés ( oméga9)

** les acides gras polyinsaturés ( oméga3 et oméga6)

Ils sont essentiellement présents dans les produits végétaux ou les poissons gras tels que sardine, hareng , thon ou saumon

Ces acides gras devraient  constituer l'essentiel de l'apport quotidien lipides .

 

DES GRAISSES ESSENTIELLES A NOTRE METABOLISME :

Certains acides gras insaturés sont qualifiés d'acides gras essentiels  sont :

les acides gras OMEGA 6: ALA

les acides gras OMEGA 3: EPA et DHA

les lipides

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

** constitution des membranes cellulaires

** messagers intercellulaires et intracellulaires

** procurent des éléménts nutritifs essentiels au fonctionnement du corps

** assurent un role énergétique

** fournissent de la chaleur

** interviennent dans le système immunitaire

     

                                       1 g de lipides : 9kcal

 

 

DIGESTION DES LIPIDES :

1/ émulsion

2/hydrolyse enzymatique

3/ solubilisation, absorption

4/transport

 

CHOLESTEROL :

* beurre

* crème fraiche

* saindoux

* les fromages

* les charcuteries grasses

* les viandes grasses

* les patisseries

* certains plats cuisinés du commerce