alimentation

introduction à la nutrition

  • Par val19
  • Le 02/07/2016

La nutrition c'est l'apport alimentaire correspondant aux besoins de l'organisme, une bonne nutrition c'est à dire un régime adapté et équilibré et la partie d'exercice physique sont autant de gages de bonne santé , une mauvaise nutrition peut entrainer un affablissement de l'immunité , une sensibilité accrue aux maladies , un retard de développement physique et mental et une baisse de productivité.

 

Hippocrate ( 460/356 avant JC) le plus grand médecin de l'Antiquité considéré comme le Père de la Médecine

400 av jc  , description d'un traitement des maladies affectant les yeux qui sont désormais connues pour etre une carence en vitamine A , le jus d'un foie était  pressé sur les  yeux et auj nous savons que le foie contient une réserve en vitamine A

 

Le force en chacun de nous est notre plus grand médecin 

 

Hyppocrate : que ta force soit ta médecine et ta médecine ta nourriture

 

 

un peu d'histoire :

  *an 1500: Léonard de Vinci compare le métabolisme à la combustion d'une bougie

  *1747 : le Dr James Lind expérimente dans la marine anglaise un traitement contre le scorbut

votre plan personnel de perte de poids

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

manger 5 à 6 repas 

changer votre style de vie

perdre 3500 calories par semaine permet de perdre 1 kg de graisse.Pour ce faire , vous devrez perdre au moins 500 calories

si vous souhaitez perdre 1 kg par semaine doublez votre temps ou votre niveau d'intensité

ne mangez jamais plus de 20g de matières grasses dans la journée

consommez de petits repas et remarquez la manière dont vous mangez .mangez plus lentement 

faites de l'exercice 3 fois par semaine

n'éliminez pas des groupes entiers d'aliments

pour vraiment tirer plein bénéfices de l'exercice , travailler plus longtemps que 15 mn , ainsi vous offrez de l'exercice a votre coeur, mais aussi les 10 ou 15 premières minutes , vous ne brulez que le sucre de vos muscles

de l'exercice physique dans la vie

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

pour que l'exercice physique vous bénéficie sur le long terme vous devez augmentez votre rythme cardiaque au moins 30 mn , 3 fois par semaine

l'exercice permet de libérer les endorphines substances de plaisir qui soulage le stress.Elles sont connues pour etre plus puissantes que la morphine mais pas aussi addictives et sont produites naturellement.Elles soulagent également naturellement la douleur.

l'exercice possède tant de bénéfices supplémentaires y compris l'augmentation de l'agilité et de l'endurance , une meilleure mémoire , un meilleur temps de réaction , une grande densité osseuse , une meilleure flexibilité et souplesse des artères pour que le sang passe à travers.Il réduit le risques d'attaques  t de crises cardiaques.Il renforce le système immunitaire et permet un sommeil plus profond et réparateur

les glucides

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

les glucides simples:

ces types de glucides sont instanément utilisés comme énergie pour tout le corps.La poussée d'énergie est comme un feu de paille .Il ne dure qu'un court moment.Dans l'heure le niveau d'énergie sera extrèmement élevé avant de chuter très bas.Le corps stimule l'appétit à en consommer plus pcq il a besoin de plus dénergie.Consommer des aliments riches en sucre revient à désorganiser totalement le niveau d'insuline.Le corps doit immédiatement se débarrasser de tout ce sucre non brulé.Cette énergie sera  stocké comme graisse.Le corps ne peut pas permettre au sucre restant de flotter dans le sang pcq il affecte les fonctions normales du corps.Si le corps est incapable d'éliminer tout le sucre dans le sang le diabète se développe.

Les glucides complexes :

contrairement aux glucides simples ils ne sont pas facielement ni rapidement absorbés dans le flux sanguin.Pcq la structure est complexe ils sont ralachés graduellement dans le sang.Cela signifie qu'ils fournissent une source d'énergie régulière et stable.Et grace à leur liberation lente ils ont plus de chance d'etre brulé et emmagasiné comme graisse.

 

ce qu'il faut savoir en créant son plan d'alimentation:

* n'éliminez aucun groupe d'aliments

- lisez les étiquettes et trouvez les calories cachées

- évitez les aliments riches en graisse

- soyez conscient de votre rpise de glucides

- buvez de l'eau

 

bougez:

vous devez bruler 3500 calories pour perdre un kg de graisse

gardez l'oeil sur les calories

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

une calorie est la quantité d'énergie requise pour augmenter la températture d'eau pour un degré celsius.Les calories se trouvent dans les graisses , les protéines , les glucides ou l'alcool

1 g de glucides: 3.75 calories

1 g de graisse : 9 calories

1g de protéine: 4 calories

1 g d'alcool: 7 calories

manger des aliments de tous les groupes en petite quantité.En créant un déficit de 500 calories par jour via l'alimentation et l'exercice , il est possible de perdre un kg de graisse par semaine

la graisse prend plus de volume que le tissu musculaire 

les femmes devraient consommer moins de 1200 calories par jour pour s'assurer de perdre du poids tout en conservant l'alimentation équilibrée dont elles ont besoin

les hommes ne devraient pas consommer - de 1800 calories par jour

plus vous avez de masse musculaire mieux c'est

les aliments ne sont pas égauc en nombre de calories

limiter les graisses saturées et trans

comment se débarrasser de surpoids 1 fois pour toute?

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

- éducation et connaissance de la manière dont le corps brule les calories

- savoir reconnaitre et éviter les régimes à la mode

- modifier son style de vie

- comprendre la prise de poids

- réaliser que le poids est fluctuant selon les moments de la journée

- ne pas oublier que la graisse est plus légère que le muscle mais elle prend plus de place

- pas plus d'une pesée par semaine

l'exercice vous revigore et vous énergise

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

l'exercice relache vos substances de plaisir appelées endorphines.En fait meme 30mn de marche 3 fois par semaine vous aident a baisser votre niveau de stress et vous rendre heureux , plus caleme et détendu.Avec l'exercice apparaissent également la réparation de la masse musculaire qui a son tour accélère le métabolisme

d'autres facteurs affectant la prise de poids

  • Par val19
  • Le 12/06/2015

manière dont on mange

génétique et métabolisme

comment vous bougez

les régimes qui vous ont mené là

  • Par val19
  • Le 07/06/2015

un régime donne l'impression d'une solution temporaire.Pour perdre du poids de manière permanente il faut changer de style de vie

chaque régime possède les memes symptomes : nous le commencons et perdons rapidement du poids , heurtons un palier puis nous nous gavons , reprenos tous le poids perdu voir davantage

 

les régimes à la mode

1/ promesse que vous perdrez des tonnes de poids en une semaine avec peu d'efforts

2/ ne mentionne pas les éches possibles ou une consultation recommandée avec le médecin avant de commencer un régime

3/ suggère que vous éliminiez entièrement un groupe d'aliments

4/ vous restreint à un plan sans considérer qu'elles sont vos préférences , en d'autres termes un manque de flexibilité

5/ ne cherche pas à prendre des habitudes saines et changer votre style de vie

6/ réduit le t% de calories ingérées jusqu'au point ou vous ne pouvez pas fonctionner sainement

7/ va à l'encontre des informations médicales sensées

8/ dépend de certains suppléments ou produits pour etre efficace

9/ manquent de preuves scientifiques sur la façon dont ils fonctionnelent

10/ font des déclarations irréalistes

 

les régimes à la mode sont des moyens extrèmes de perdre des kgs mais les résultats ne sont pas permanents .Vous perdez souvent plus souvent plus de fluides et de muscles que de graisses

il existe plusieurs raisons pour lesquelles nous prenons du poids 

* ce que nous mangeons , notre consommation de calories

*pourquoi nous prenons du poids

* métabolisme lent

pourquoi mangeons nous?

  • Par val19
  • Le 07/06/2015

lle mangeur émotionnel:

pour abaisser une envie de nourriture émotionnelle , comptez plutot lentement jusqu'a 100 .Au fil des chiffres vous sentez que votre envie diminue de + en+

c'est pcq vous perturbez votre comportement habituel et vous l'avez consciemment remplacé par un autre

mangez sous le coup d'une émotion s'étend aussi au plaisir .Les habitudes d'enfance peuvent nous abuser dans la vie adulte ou nous nous récompensons avec la nourriture

 

manger par ennui:

se divertir , ne pas penser à la malbouffe

 

mal analyser la sensation de faim:

ce pourrait etre un appétit sain qui nous pousse à manger.Lorsque nous avons besoin de reprendre de l'énergie pcq nous avons dépensé tous nos stocks , notre appétit nous signalr qu'il est temps de manger .Mais parfois notre faim est plus psychologique que physique et en pensons que notre corps a faim , nous le nourrisons

il convient de trouver une solution adaptée à chacun pour reprogrammer ses habitudes vis à vis de la norriture

comment en etes vous arrivé la?

  • Par val19
  • Le 07/06/2015

vous devez penser , examiner , étudier  , comment vous manger et ce qui vous pousse à le faire

introduction à la santé publique

  • Par val19
  • Le 17/05/2015

Il s'agit de la prise en charge d'une population .La santé publique c'est tout ce qui concerne le bien etre et la santé d'une collectivité et demande d'intervention collective.Si on prend l'exemple de la nutrition comme corollaire , l'épidémie de surpoids et d'obésité on peut voir qu'il y a dans un premier temps l'appréciation d'une réalité de ce que sont surpoids et obésité dans une population .Il faut ensuite les quantifier et qualifier à travers certaine méthodes.Mais il y a aussi l'espace de ce qu'est la réalité sociale dans ces aspects  de troubles nutritionnels , il faut donc comprendre les dimensions sociales et politiques de ce que sont les troubles .Cela va permettre de caractériser les actions à mettre en place à différents niveaux

les enjeux de l'alimentation de demain

  • Par val19
  • Le 13/05/2015

le développement durable :

3 aspects: économique , social , environnemental

ENJEU DE DURABILITE AU NIVEAU DE LA PRODUCTION AGRICOLE:

** au niveau socio économique

- faire en sorte que les modalités d'alimentation  durables créent des métiers de producteurs durables

-créer des effets de synergies dans l'utilisation et la production des ressources

- atteindre la quantité et la qualité en produits alimentaires nécessaires pour toutes les populations de la planète

** au niveau nutritionnel et sanitaire

- rechercher la diversité des ressources alimentaires

- diminuer le recours aux intrants chimiques

-pour les paysans pauvres encourager les systèmes de production qui couvrent les besoins familiaux 

- évaluer les besoins nutritionnels quand les paysans migrent en ville

** au niveau sociétal

- promouvoir une valeur éthique et sociale de la provenance des produits , prendre en compte les cdts de vie des producteurs

** au niveau environnemental:

- optimisr la gestion des ressources naturelles

- lutter contre la destruction des habitats et l'épuisement des sols

- valoriser les modes de productions les plus favorables à l'environnement et les plus proches de lieux de consommation 

- équilibrer le rapport entre la production animale et végétale

CONSOMMATION ET SCENARIOS POSSIBLES:

On continue comme aujourd'hui , la production de calories d'origine animale augmente , rien ne change sauf les conséquences au niveau de la santé ( obésité , maladies chroniques) et au niveau de l'environnement

Dans la 2 ème hypothèse , on a une rupture car il faut dans les pays développés d'une part baisser la consommation globale de calories  et passer de 3931 à 3000 kcal et d'autre part diminuer la consommation globale des calories animales qui devraitn passer de 800 kcal /jr/hab à 500 environ

POURQUOI l'AMELIORATION EST NECESSAIRE?

* meilleure équitée

* baisse de la malnutrition , de la sous alimentation , de l'obésité , des maladies chroniques

* baisse de la pollution

les pertes et les gaspillages

  • Par val19
  • Le 13/05/2015

En moyenne mondiale , la disponibilité actuelle est de 200kcal par personne et par jour et très inégalement répartie de 20160kcal dans les pays les moins avancés à 3730 en Amérique du Nord.

L'enjeu quantitatif est donc de réduire :

les pertes qui doivent passer de 600kcal à 200kcal

les pertes entre la disponibilté apparente et celle pour la consommaion qui devrait passer de 800kcal à 400 kcal soit une économie de 50%

enfin l'alimentation animale qui doit passer de 1200kcal à 600kcal.

ORIGINE ET LOCALISATION DES PERTES ET GASPILLAGE :

** à la récolte

- nord: rapport main d'oeuvre prix du marché défavorable

- sud : outillage , accidents, dégats ravageurs , accès limité au champ

** au stockage:

- nord: température , humidité , déshydratation , écarts de tri

- sud: dégats ravageurs , absence chaine de froid , récipents , emballage

 

** transport:

- nord: emballage , températures , manipulation

- sud: accidents , barrages , infrastructure , véhicule

** transformation: 

- nord : freinte, pertes liées au procédé

- sud: outillage, accidents

** distribution:

- nord: retour et refus DLC , détérioration , conservation

- sud : écart de tri en garde, distribution

 

** à la consommation: 

- nord: confusion DLC, DLVO , manque de gestio ménagère , de connaissances , portion inadaptées , hygiène

les pertes et les gaspillages sont la résultante visible des changements socio économique

peche responsable et durable

  • Par val19
  • Le 12/05/2015

la demande mondiale en hausse mais des ressources marines limités

77% des stocks de poissons suvages sont pleinement exploités , épuisés , surexploités.L'aquaculture ne suffit pas

10 principes pour une peche plus juste:

1/ respect de la légalité

2/ évaluation des risques

3/ transparence , étiquetage

4/ promotion peche durable

5/ amélioration , performance

6/ dialogue

7/ interdiction

8/ recherche

9/ traçabitité

10/ éthique et environnement

mis au point d'un référentiel, base de controle

qualité nutritionnelle et environnement

  • Par val19
  • Le 12/05/2015

les deux piliers de la durabilité alimentaire:

** la qualité santé

** la qualité environnement

on voit qu'il existe une forte corrélation poisitive entre les calories totales ingérées et l'impact carbone journalier de l'alimentation.

de meme il existe une relation positive entre la quantité totale consommée et l'impact carbone journalier.

Et plus on consomme en quantité , plus on ingère des calories et plus l'impact carbone est élevé.

Comme la qualité nutritionnelle est inversement corrélée à la densité énergétique des rations les mangeurs adéquats ingèrent des quantités plus importantes que les mangeurs inadéquats

des régimes alimentaires de  qualité nutritionnelle plus élevée qui donc intégrent plus de fruits et de légumes , peuvent avoir un apport total caloriques à des impacts carbone plus élevés que les régimes  de mauvaise qualité nutritionnelle contenant trop de produits gras et salé et dont l'impact carbone par calorie est faible

de la révolution verte à l'agriculture 2050

  • Par val19
  • Le 12/05/2015

le gain de productivité agricole a été obtenu grace à des machines de plus en plus performantes , les pesticides , la pollution avec toutes les conséquences que cela comporte.

entre 1970et 2010

**+3 milliards d'individus

** faible augmentation de la surface cultivée

** forte augmentation du rendement agricole

le modèle agricole de 2050:

** encore 3 milliards d'individus en +

** faible augmentation de la surface cultivée

** quid de l'augmentation des rendements agricoles?

** améliorer l'efficacité du système de transformation

Les 4 enjeux pour réussir 2050:

- choix technologiques et organisationnels de la production agricole

- améliorer les échanges internationaux et produits alimentaires

- modifier le comportement du consommateur

- reformulation par la transformation

naturalité et santé

  • Par val19
  • Le 12/05/2015

La qualité objective des produits alimentaires se différencie en:

** la qualité plaisir ( qualité sensorielle , praticité)

** la qualité santé ( qualité sanitaire , nutritionnelle , naturalité  fonctionnelle)

** la qualité environnementale ( écologie)

évolution de l'espace social alimentaire :

1965/1980: logique industrielle classique

1980/1996: les process industriels sont plus dépendants de la qualité

dp 1996:synergie qualité / naturalité

les protéines et la santé

  • Par val19
  • Le 10/05/2015

Accroissement très fort de la consommation en protéines et en particulier en protéines animales

diminution régulière de la consommation de protéines végétales

plus le PIB par habitant augmente, plus la consommation de viande en kg par habitant augmente

un régime présentant un excès de protéines ( Atkins , Dukan), peuvent avoir sur le long terme des csqs à long terme négatives sur la santé: carence en éléments nutritifs, maladie du coeur, maladies rénales , complication du diabète , fatigue...

les maladies rénales sont favoriées par un excès de protéines qui sont rejetées dans les urines ce qui peut surcharger le travail des reins et les endommager.

En France , les hommes consomment  51% de plus que les besoins et la femme 37%.Cela a des  csqs graves sur  l'équilibre nutritionnel et l'environnement.

Dans les pays les moins avancés , il faut accroitre la consommation de protéines pour supprimer la sous nutrition.

Dans les pays en développement ou la consommationen protéines augmente il faut éviter de trop copier les modèles des pays développés

LA MEILLEURE QUALITE DES PROTEINES ANIMALES:

les protéines sont composés de 20 acides aminés dont 8 qui sont qualifiés d'indispensables car notre organisme est incapable de les synthétiser.

Meme si notre alimentation nous fournit 7 des 8 acides aminés indispensables , l'absence du 8 eme ou sa faible présence limite l'assimilation globale des protéines.

La viande , les produits laitiers , les oeufs et le poisson contiennent les 8 acides aminés

les protéines des céréales et d'autres espèces végétales sont déficientes en acides aminés

il faut trouver un équilibre en protéines animales et végétales

les causes de surpoids

  • Par val19
  • Le 10/05/2015

l'accroissement de la consommation de calories est reponsable de 20% de l'accroissement de surpoids.La mutation glucidique est reponsable de 80% de l'accroissement du surpoids.

Les 4 poids : 

** le poids révé

** le poids santé qui correspond à lIMC idéal entre 20 et 25

** le poids d'équilibre ou l'on mange à sa faim et pas plus

** le poids réel