alimentation

vitamine D ( calciférol)

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

ROLE :

* favorise l'absorption du calcium et du phosphore

* anti rachitisme

CARENCES

* rachitisme

* problèmes osseux

* hypoparathyroidie

*besoins : 5 ug /jr

 

 

vitamine A ou rétinol

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

ROLE : 

* favorise la croissance

* améliore la vision

CARENCES : 

* ralentissement de la croissance

* altération des épithéliums

* cécité

* besoins 800ug/jr

les micro nutriments

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

* vitamines

* minéraux

 

CLASSIFICATION ET ROLE:

les vitamines hydrosolubles :

vitamine C, B1, B2, B3, B5, B6 , B8, B9, B12

les vitamines liposolubles :

A, D, E , K, En outre les vitamines A, C, E et Béta carotène ( provitamine A) jouent un role d'antioxydant dans de nombreuses fonctions de l'organisme

 

les fibres

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

Elles appartiennent à la famille des glucides

Elles ne sont pas assimilables et n'apportent pas de calories

Elles sont indispensables pour le transit intestinal

 

30g/jr

les glucoses

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

Le glucose est une molécule de base , lorsque les molécules de glucose s'attachent  ensemble , elles forment de longues chaines 

Lorsque l'organisme  aura besoin de glucose  dans le sang , il lui suffira de briser les chaines

             1g de glucose : 4 kcal

 

On trouve différents types de glucide : le fructose , le galactose , le glucose 

 

L'assemblage du glucose et du galactose forme le lactose

saccharose : glucose + fructose

amidon : chaine de glucose

 

Les glucides simples:

* glucose appelé aussi monosaccharose ou dextrose

* lactose , sucre provenant des laitages

* fructose présent dans le sucre et le miel

* saccharose composé d'une molécule de glucose et d'une de fructose , extrait de la canne à sucre ou betterave

 

Les glucides complexes :

* glycogène ( synthétisé et stocké dans le foie mais aussi tous types de muscles)

* amidon ( féculents , racines , tubercules) 

* cellulose ( matières 1 eres de la substance végétale)

Les glucides ou sucres (polysaccharides) sont transformés en sucres simples assimilables comme le glucose ( monosaccharides) 

 

LA TRASFORMATION DE L'AMIDON au cours de la digestion:

L'amidon appartient au groupe des glucides féculents .Une molécule d'amidon est volumineuse , de structure complexe.Le résultat de la transformation de l'amidon par l'enzyme salivaire est un glucose sucré appelé maltose

Le maltose peut lui meme etre transformé en un sucre bp plus simple appelé glucose

 

 

 

Les

les bonnes et les mauvaises graisses

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

LES ACIDES GRAS SATURES:

Ils ont tendance à favoriser les dépots de cholestérol dans les artères et à augmenter les risques de maladies cardio vasculaires

Ils se trouvent surtout dans les griasses d'origine animale telles que le beurre , la margarine , la crème fraiche , les fromages sauf poissons

 

ACIDES GRAS MONO INSATURES ET POLYINSATURES:

** les acides gras mono insaturés ( oméga9)

** les acides gras polyinsaturés ( oméga3 et oméga6)

Ils sont essentiellement présents dans les produits végétaux ou les poissons gras tels que sardine, hareng , thon ou saumon

Ces acides gras devraient  constituer l'essentiel de l'apport quotidien lipides .

 

DES GRAISSES ESSENTIELLES A NOTRE METABOLISME :

Certains acides gras insaturés sont qualifiés d'acides gras essentiels  sont :

les acides gras OMEGA 6: ALA

les acides gras OMEGA 3: EPA et DHA

les lipides

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

** constitution des membranes cellulaires

** messagers intercellulaires et intracellulaires

** procurent des éléménts nutritifs essentiels au fonctionnement du corps

** assurent un role énergétique

** fournissent de la chaleur

** interviennent dans le système immunitaire

     

                                       1 g de lipides : 9kcal

 

 

DIGESTION DES LIPIDES :

1/ émulsion

2/hydrolyse enzymatique

3/ solubilisation, absorption

4/transport

 

CHOLESTEROL :

* beurre

* crème fraiche

* saindoux

* les fromages

* les charcuteries grasses

* les viandes grasses

* les patisseries

* certains plats cuisinés du commerce

le soja

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

Le soja renferme une  grande quantité de protéines , de glucides , de lipides , de vitamine A et B , de phosphore , de potassium, de calcium , de magnésium , de zinc et de fer.

Le soja dans l'alimentation humaine est surtout utilisé en chine et au Japon.

Son intérèt diététique est d'ètre une source protéique non carnée.

Le soja contient 38.2 g de protéines pour 100g

Il est le seul végétal qui a un taux de protéines qui se rapproche des produits animaux.

 

BENEFICES:

* apport de protéines végétales de bonne valeur biologique

** apport d'acides aminés essentiels

** prévention de l'ostéoporose

** diminution aléatoire des symptomes de la ménopause

** diminution du cholestérol sanguin

 

RISQUES:

** risques allergiques

** risques de malformation ( gestation , lactation , nourrisson)

** inactivation de certains traitements 

** en cas d'abus lien avec certains cancers

les protéines ( 2)

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

0.8g/kg/ jour de protéines

LES SOURCES DE PROTEINES:

boeuf cuit : 25g

volaille : 17/22g

thon frais : 27g

crustacès : 17/20g

fromage : 15/30g

lait : 3.5g

yaourt : 5g

1 oeuf : 8g

cacahuetes : 26g

lentilles : 25g

semoule cuite : 20g

amandes : 20g

noix: 15g

flocons d'avoine : 15g

 

PROTEINES D'ORIGINE ANIMALE : elles contiennent les 8 acides aminés essentiels , ceux que notre organisme ne peut pas fabriquer

PROTEINES D'ORIGINE VEGETALE : elles sont considérées comme des sources de protéines incomplètes  car elles ne contiennent pas les acides aminés essentiels

 

EXS: protéines complètes ou animales : viande , volaille , poissons , oeufs , produits laitiers , lait

EXS : protéines incomplètes ou végétales : légumes , fruits , légumes secs , oléagineux , graines , noix , céréales

la digestion des protéines

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

Une protéine est une macro biologique composée de plusieurs chaines d'acides aminés ( AA) enroulées sur elles meme.Les protéines sont essentielles à la vie de nos cellules et leurs fonctions sont très variées.

A/ les protéines sont d'origine animales ou végétales

B/ elles transitent vers l'estomac et l'intestin grèle ou elles sont digérées par les enzymes

C/les acides aminées sont absorbées dans l'intestin grèle et passent dans le sang pour atteindre les cellules

D/les AA entrent dans le cytoplasme des cellules et peuvent etre utilisées pour la synthèse de nouvelles protéines

les acides aminés

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

ESSENTIELS:

 1/ leucine

2/ thréosine

3/ lysine

4/ tryptophane

5/ phénylalaline

6/ valine

7/ méthionine

8/ isoleucyne

 

 

arginine ( nourrisson)

hystidine ( nourrisson)

 

NON ESSENTIELS :

1/ alanine

2/ glutamate

3/ aspartate

4/ asparagine

5/ sérine

 

SEMI ESSENTIELS:

1/cystéine

2/ glutamine

3/ glycine

4/ proline

5/ tyrosine

 

les nutriments essentiels à la vie

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

*** eau

** protéines

**lipides

** glucides

** vitamines 

** minéraux 

** fibres

hypertension

  • Par val19
  • Le 03/07/2016

Lorsque la tension dépasse 140/90mmHg

130/80 s'il y a présence de diabète 

facteurs de risques  de MCV

relation entre obésité , diabète  de type 2 et MCV 

L'obésité double les risques de développer le diabète.

Le diabète augmente le risque de dvp un MCV

 

Prévention:

* réduire les risques 

* éviter l'alcool et le tabac

* faire du sport ,

* surveiller son poids

* manger au moins 5 fruits et légumes par jour

* éviter les produits gras ou frits

* limiter l'apport en sucre et produits sucrés

 

 

les maladies cardio vasculaires

  • Par val19
  • Le 03/07/2016

1 ère cause de mortalité dans le monde.On estime à 17.3 millions le nombre de cécès imputables aux maladies cardio vasculaires , soit 30% de la mortalité totale.Il est possible de prévenir ces maladies en s'attaquant  aux facteurs risques tels que le tabagisme , une mauvaise alimentation et l'obésité , le maque d'activité physique , l'hypertension artérielle , le diabète et l'hyperlidémie

 

SYMPTOMES : 

Il est fréquent qu'une maldie cardio vasculaires touchant les  vaisseaux sanguins ne donne aucun symptome.Un infarctus ou un AVC soit le 1 er signe de la maladie sous  jacente 

Un infarctus peut provoquer notamment :

* douleur ou gène d ela partie centrale de la poitrine

* douleur ou gène ou niveau des bras , de l'épaule gauche , des coudes , de la machoire ou du dos

 

RISQUES :

mauvaise alimentation , sédentarité

augmentation de la tension

augmentation de la glycémie

triglycérides 

surpoids

 

 

la sur alimentation

  • Par val19
  • Le 03/07/2016

** obésité

** diabète de type 2

**maladies cardio vasculaires 

 

Le nombre de personnes obèses dans le monde a presque doublé dans les années 80.

En 2008, environ 1.4 milliard d'adultes étaient en surpoids , 200 millions d'hommes et presque 300 millions de femmes sont obèses 

65% de la population mondiale vit dans les pays ou l'obésité tue + de gens que la maigreur

42 millions d'enfants sont obèses en 2013

 

La prévention est possible

Le surpoids et l'obésité se définissent comme une accumulation anormale ou excessive de graisse corporelle qui représente un risque pour la santé

 

Les causes de l'obésité:

- excès alimentaire

- grossesse

-environnement

- facteurs émotionnels ou psychologiques

- certaines maladies

- hérédité

- médicaments et traitements

- sédentarité

 

 

L'obésité chez les jeunes :

L'adolescence marque la fin  de la croissance.Cette période se caractérise par des besoins nutritionnels spécifiques .C'est également une période de changements dans la vie sociale des jeunes: rythme des repas , type de repas , activités extra scolaires  sportives , culturelles .Entre désir d'indépendance et croissance boostée pas facile de trouver ses repères.

 

Les conséquences :

** insuffisance respiratoire

** syndrome d'apnée du sommeil

** stéatose hépathique

** Nash cirrhose

** lithiases biliaires

** syndromes des OKP

** infertilité

** arthrose

** troubles articulaires

** cancers digestifs , gynécologiques

** diabète 

** problèmes cardio vasculaires

l'anémie ferritive

  • Par val19
  • Le 02/07/2016

C'est une baisse du nombre de globules rouges dans le sang qui altère la qualité du transport de l'oxygène vers tous les organes 

Lorsque l'apport en fer est insuffisant , les globules rouges n'ont pas les ressources nécessaires pour fixer les molécules de dioxygène

Les symptomes principaux sont:

* asthénie , fatigue musculaire , difficultés respiratoires , palpitation , paleur de la peau

 

Classification des carences en fer:

* carence en fer absolue : ferritine inférieure a 15mg/l    

* anémie ferritive : ferritine inférieure à 15mg/l

                            Hb  inférieure à 120g/l

 

* carence fonctionnelle en fer

-ferritine normale ou élevée

-saturation de  la transferrine

- abaissée ou proportion d'érythrocytes hypochromes supérieure à 0% ou CHr  inférieure à 29pg

 

La cause la plus fréquente de l'anémie est une carence en fer

 

Qui sont les sujets à risque?

** les enfants de moins de 6 mois

** les femmes réglées

** les femmes enceintes

** les végétariens

** les personnes carencées en vitamine C

** les personnes souffrant de malabsorption , des apports alimentaires adaptés peuvent combattre l'anémie

 

les signes de dénutrition

  • Par val19
  • Le 02/07/2016

* perte de la masse musculaire

* perte de poids involontaire supérieure de 5% en 1 mois ou de 10% en 6 mois

* asthénie

* dépression

* augmentation des infections 

* rétablissement ralenti

* ralentissement de la croissance

* nervosité , croissance

* sécheresse de la peau et des muqueuses, paleur 

* perte des cheveux

la dénutrition est beaucoup plus présente qu'on ne le pense et elle touche des personnes agées

L OMS estime à 1/3 la mortalité infantile liée à la dénutrition

La malnutrition globale

  • Par val19
  • Le 02/07/2016

** sous alimentation

** sur alimentation

 

La dénutrion 

La malnutrition se caractérise  par le manque de plusieurs nutriments essentiels dans le régime alimentaire et notamment le fer , l'acide folique , la vitamine A  et l'iode .

La dénutrition  a lieu lorsque l'organisme ne reçoit pas assez de nutriments pour maintenir un bon état général .Le plus fréquemment on observe un manque d'apport en protéines 

Les carences en micronutriments entrainent des problèmes de croissances et ont des séquelles irréversibles

les causes de la dénutrition

  • Par val19
  • Le 02/07/2016

* la malbouffe

* le manque de connaissances 

* les régimes mal suivis

* les maladies

 

* changements de vie brutaux

* pauvreté 

* manqued 'accès aux aliments

Pourquoi la nutrition est elle importante?

  • Par val19
  • Le 02/07/2016

La nutrition représente notre seule source d'énergie

Les bénéfices d'une bonne nutrition:

  * stimule le système immunitaire

   *aide à atteindre un niveau de poids idéal

  * vitalité et énergie

  * améliore les perfrormances sportives

  * retarde les effets de l'age

  * protège les dents et les gencives

  * augmente la concentration et l'humeur

  * croissance et développement