Billets de val19

l'eau

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

Notre corps contient  60 à 70 % d'eau

**** eau absorbée

   - eau de boisson ( 1.5 l)

   - eau des aliments ( 0.9 l)

   - eau produite par la combustion des aliments

**** eau rejetée

   - respiration ( 0.5l/jr)

   - perspiration et transpiration ( au - 0.9l/jr)

   - urines 1.5l/ jr

    - selles 0.1l

 

 

Répartition de l'eau dans le corps

 * poumons : 90%

 * sang: 82%

 * peau : 80%

 * muscles : 75%

 * cerveau : 70%

 * squelette : 22%

le magnésium

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

* action bénéfique sur de nombreux problèmes cardiaques

* en favorisant l'absorption du calcium pour l'os il permet la préservation de la structure osseuse et contribue à la croissance des os et des dents

* permet de retrouver le tonus et le bien etre en luttant contre les manifestations du stress

* augmente l'activité du système immunitaire

le sodium

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

Equilibre la répartition dans les tissus

Sources : sel de table , fromage, produits salés ou fumés

pain et produits industriels 

réduire ses apports à 2g/jr

le calcium

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

FONCTIONS:

* formation des os , des dents ,transmission des impulsions nerveuses et musculaires

BESOINS

* 900mg/ jr

SOURCES

* lait et produits laitiers , légumes , fruits, oléagineux

ABSORPTION

* grace à la vitamine D , l'acide oxalique empeche son absorption

CARENCES : 

* ralentissement de la croissance , ostéoporose

minéraux et oligo éléments

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

* calcium

* phosphore

* magnésium

* sodium

* potassium

* fer

* zinc

* cuivre

* chrome

* manganèse

* sélénium

* fluor

*iode

les vitamines hydrosolubles

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

vitamine C : 80à 100 mg / jr       synthèse de collagène , synthèse des globules rouges , antiscorbutique , stimulation des défenses  naturelles et immunitaires , antioxydant , absorption de fer

 

Vitamine B: 1.4 mg/ jr , métabolisme des  glucides

 

B2 : 1.6mg , métabolisme PLG

 

B3 ou PP : 18mg , métabolisme PLG

 

B5 : métabolisme PLG , synthèse d' hormones

 

B6 : 2 mg, métabolisme des lipides et des acides aminés , synthèse de la vitamine B3

 

B8 : 150 ug , métabolisme des AG , glucides et acides aminés 

 

B9 : 200mg , role de la synthèse de l'ADN

 

B12: role de la synthèse de l'ADN , fabrication des globules rouges et absorption du fer

Vitamine K

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

ROLES : 

* anti hémorragique

* fixation du calcium

CARENCES:

* hémorragie

besoins  de 50 à 100ug/jr

 

 

vitamine E (tocophérol)

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

ROLES : 

* anti oxydant

 *anti stérilité

 

CARENCES : 

* anémie hémolytique du nourrisson

* stérilité

besoins : 15mg/jr

 

 

vitamine D ( calciférol)

  • Par val19
  • Le 08/07/2016

ROLE :

* favorise l'absorption du calcium et du phosphore

* anti rachitisme

CARENCES

* rachitisme

* problèmes osseux

* hypoparathyroidie

*besoins : 5 ug /jr

 

 

vitamine A ou rétinol

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

ROLE : 

* favorise la croissance

* améliore la vision

CARENCES : 

* ralentissement de la croissance

* altération des épithéliums

* cécité

* besoins 800ug/jr

les micro nutriments

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

* vitamines

* minéraux

 

CLASSIFICATION ET ROLE:

les vitamines hydrosolubles :

vitamine C, B1, B2, B3, B5, B6 , B8, B9, B12

les vitamines liposolubles :

A, D, E , K, En outre les vitamines A, C, E et Béta carotène ( provitamine A) jouent un role d'antioxydant dans de nombreuses fonctions de l'organisme

 

les fibres

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

Elles appartiennent à la famille des glucides

Elles ne sont pas assimilables et n'apportent pas de calories

Elles sont indispensables pour le transit intestinal

 

30g/jr

les glucoses

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

Le glucose est une molécule de base , lorsque les molécules de glucose s'attachent  ensemble , elles forment de longues chaines 

Lorsque l'organisme  aura besoin de glucose  dans le sang , il lui suffira de briser les chaines

             1g de glucose : 4 kcal

 

On trouve différents types de glucide : le fructose , le galactose , le glucose 

 

L'assemblage du glucose et du galactose forme le lactose

saccharose : glucose + fructose

amidon : chaine de glucose

 

Les glucides simples:

* glucose appelé aussi monosaccharose ou dextrose

* lactose , sucre provenant des laitages

* fructose présent dans le sucre et le miel

* saccharose composé d'une molécule de glucose et d'une de fructose , extrait de la canne à sucre ou betterave

 

Les glucides complexes :

* glycogène ( synthétisé et stocké dans le foie mais aussi tous types de muscles)

* amidon ( féculents , racines , tubercules) 

* cellulose ( matières 1 eres de la substance végétale)

Les glucides ou sucres (polysaccharides) sont transformés en sucres simples assimilables comme le glucose ( monosaccharides) 

 

LA TRASFORMATION DE L'AMIDON au cours de la digestion:

L'amidon appartient au groupe des glucides féculents .Une molécule d'amidon est volumineuse , de structure complexe.Le résultat de la transformation de l'amidon par l'enzyme salivaire est un glucose sucré appelé maltose

Le maltose peut lui meme etre transformé en un sucre bp plus simple appelé glucose

 

 

 

Les

les bonnes et les mauvaises graisses

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

LES ACIDES GRAS SATURES:

Ils ont tendance à favoriser les dépots de cholestérol dans les artères et à augmenter les risques de maladies cardio vasculaires

Ils se trouvent surtout dans les griasses d'origine animale telles que le beurre , la margarine , la crème fraiche , les fromages sauf poissons

 

ACIDES GRAS MONO INSATURES ET POLYINSATURES:

** les acides gras mono insaturés ( oméga9)

** les acides gras polyinsaturés ( oméga3 et oméga6)

Ils sont essentiellement présents dans les produits végétaux ou les poissons gras tels que sardine, hareng , thon ou saumon

Ces acides gras devraient  constituer l'essentiel de l'apport quotidien lipides .

 

DES GRAISSES ESSENTIELLES A NOTRE METABOLISME :

Certains acides gras insaturés sont qualifiés d'acides gras essentiels  sont :

les acides gras OMEGA 6: ALA

les acides gras OMEGA 3: EPA et DHA

les lipides

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

** constitution des membranes cellulaires

** messagers intercellulaires et intracellulaires

** procurent des éléménts nutritifs essentiels au fonctionnement du corps

** assurent un role énergétique

** fournissent de la chaleur

** interviennent dans le système immunitaire

     

                                       1 g de lipides : 9kcal

 

 

DIGESTION DES LIPIDES :

1/ émulsion

2/hydrolyse enzymatique

3/ solubilisation, absorption

4/transport

 

CHOLESTEROL :

* beurre

* crème fraiche

* saindoux

* les fromages

* les charcuteries grasses

* les viandes grasses

* les patisseries

* certains plats cuisinés du commerce

le soja

  • Par val19
  • Le 07/07/2016

Le soja renferme une  grande quantité de protéines , de glucides , de lipides , de vitamine A et B , de phosphore , de potassium, de calcium , de magnésium , de zinc et de fer.

Le soja dans l'alimentation humaine est surtout utilisé en chine et au Japon.

Son intérèt diététique est d'ètre une source protéique non carnée.

Le soja contient 38.2 g de protéines pour 100g

Il est le seul végétal qui a un taux de protéines qui se rapproche des produits animaux.

 

BENEFICES:

* apport de protéines végétales de bonne valeur biologique

** apport d'acides aminés essentiels

** prévention de l'ostéoporose

** diminution aléatoire des symptomes de la ménopause

** diminution du cholestérol sanguin

 

RISQUES:

** risques allergiques

** risques de malformation ( gestation , lactation , nourrisson)

** inactivation de certains traitements 

** en cas d'abus lien avec certains cancers

les protéines ( 2)

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

0.8g/kg/ jour de protéines

LES SOURCES DE PROTEINES:

boeuf cuit : 25g

volaille : 17/22g

thon frais : 27g

crustacès : 17/20g

fromage : 15/30g

lait : 3.5g

yaourt : 5g

1 oeuf : 8g

cacahuetes : 26g

lentilles : 25g

semoule cuite : 20g

amandes : 20g

noix: 15g

flocons d'avoine : 15g

 

PROTEINES D'ORIGINE ANIMALE : elles contiennent les 8 acides aminés essentiels , ceux que notre organisme ne peut pas fabriquer

PROTEINES D'ORIGINE VEGETALE : elles sont considérées comme des sources de protéines incomplètes  car elles ne contiennent pas les acides aminés essentiels

 

EXS: protéines complètes ou animales : viande , volaille , poissons , oeufs , produits laitiers , lait

EXS : protéines incomplètes ou végétales : légumes , fruits , légumes secs , oléagineux , graines , noix , céréales

la digestion des protéines

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

Une protéine est une macro biologique composée de plusieurs chaines d'acides aminés ( AA) enroulées sur elles meme.Les protéines sont essentielles à la vie de nos cellules et leurs fonctions sont très variées.

A/ les protéines sont d'origine animales ou végétales

B/ elles transitent vers l'estomac et l'intestin grèle ou elles sont digérées par les enzymes

C/les acides aminées sont absorbées dans l'intestin grèle et passent dans le sang pour atteindre les cellules

D/les AA entrent dans le cytoplasme des cellules et peuvent etre utilisées pour la synthèse de nouvelles protéines

les acides aminés

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

ESSENTIELS:

 1/ leucine

2/ thréosine

3/ lysine

4/ tryptophane

5/ phénylalaline

6/ valine

7/ méthionine

8/ isoleucyne

 

 

arginine ( nourrisson)

hystidine ( nourrisson)

 

NON ESSENTIELS :

1/ alanine

2/ glutamate

3/ aspartate

4/ asparagine

5/ sérine

 

SEMI ESSENTIELS:

1/cystéine

2/ glutamine

3/ glycine

4/ proline

5/ tyrosine

 

les protéines

  • Par val19
  • Le 06/07/2016

** macro nutriments

role principal :- composition et maintien des tissus

                     * role de structure , de mobilité , catalytique, immunitaire , hormonal

                     * entre dans la composition de l'adn

 

1 g de protéines : 4 kcal